பால்மமாக்கி என்பது தண்ணீரில் எண்ணெயை சேர்க்கப் பயன்படுத்தப் படுகிறது. ஒரு குழம்பாக்கி (பால்மமாக்கி) ஆனது நீருடன் ஒரு முனையிலும் (ஹைட்ரோஃபிலிக்) மற்றும் எண்ணெயுடன் மற்றொரு (ஹைட்ரோபோபிக்) முடிவைக் கொண்ட மூலக்கூறுகள். அவை தண்ணீரும் எண்ணெயும் இறுதியாக சிதறடிக்கப்படுவதை சாத்தியமாக்குகின்றன. இது ஒரு நிலையான, ஒரேவிதமான, மென்மையான குழம்பை உருவாக்குகிறது.
பண்டைய கிரேக்கர்கள் அழகு சாதனப் பொருட்களில் தேன் மெழுகின் குழம்பாக்கும் சக்தியைப் பயன்படுத்தினர். மேலும் முட்டையின் மஞ்சள் கரு உணவு உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்பட்ட முதல் குழம்பாக்கி ஆகும். முட்டையின் மஞ்சள் கருவின் குறுகிய கால நிலைத்தன்மையின் காரணமாக, உற்பத்தியாளர்கள் சோயாபீன்களிலிருந்து பெறப்பட்ட லெசித்தின் எனும் பொருளுக்கு மாறினர். பிறகு கொழுப்பு அமிலங்களின் சில வழித் தோன்றல்கள் (மோனோ- மற்றும் டி-கிளிசரைடுகள்) அறிமுகப்படுத்தப் பட்டபோது குழம்பாக்கிகளுக்கு மிக முக்கியமான முன்னேற்றம் ஏற்பட்டது. இப்போதெல்லாம், வெண்ணெய், மயோனைசே, கிரீமி சாஸ்கள், சாக்லேட், பல தொகுக்கப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், மிட்டாய்கள் மற்றும் பல வகையான பேக்கரி பொருட்கள் போன்ற உணவுப் பொருட்களை தயாரிப்பதில் குழம்பாக்கி உணவு சேர்க்கைகள் மிகவும் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.
E124
- E124 என்பது ஐரோப்பிய ஒன்றியம் (EU) ஒப்புதல் அளித்த உணவுச் சேர்க்கை ஆகும். இது உணவு மற்றும் பானம் தயாரிப்புகளில் ஒரு செயற்கை வண்ணமயமாக்கல் செயலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- E124 ஆனது போன்சியோ 4 ஆர் மற்றும் கோச்சினல் சிவப்பு ஏ எனவும் அழைக்கப்படும்.
- E124 என்பது ஒரு செயற்கை நிலக்கரி தார் மற்றும் அசோ சாயமாகும். இது உணவுப் பொருட்களை பிரகாசமான சிவப்பு நிறமாக மாற்றுகிறது. இது தண்ணீரில் அதிகம் கரையக்கூடியது.
- E124 ஆனது ஆஸ்துமாவை மோசமாக்குவதற்கும், ஒவ்வாமை எதிர் விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது.குறிப்பாக ஆஸ்பிரின் ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு E124 பாதிப்பை ஏற்படுத்துகிறது.மேலும் விலங்குகளில் புற்றுநோயாக்கும் வழிவகுக்கிறது.
- அமெரிக்கா மற்றும் நோர்வேயில் E124 தடை செய்யப்பட்டுள்ளது.
E124 ஐ உள்ளடக்கிய உணவு மற்றும் பான தயாரிப்புகள் சில
- கொத்துக்கறி
- பாட்டில்களில் அடைக்கப்பட்ட பழங்கள்
- அதிக இனிப்புடைய குளிர்பானங்கள்
E127
- E127 என்பதும் ஐரோப்பிய ஒன்றியம் (EU) ஒப்புதல் அளித்த உணவு சேர்க்கை ஆகும். இது உணவு மற்றும் பானம் தயாரிப்புகளில் ஒரு செயற்கை வண்ணமயமாக்கல் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் புகைப்படம் எடுத்தலிலும் பயன்படுகிறது.
- E127 இன் பொதுவான பெயர் எரித்ரோசின் ஆகும்.
- E127 என்பது ஒரு இளஞ்சிவப்பு / சிவப்பு வண்ணமாகும்.இது அயோடினைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தண்ணீரில் அதிகம் கரையக்கூடியது. இது பல் மருத்துவத்திலும், பிளேக் வெளிப்படுத்தும் பொருளாகவும், புகைப்படம் எடுத்தலிலும் அச்சிடும் மை போலப் பயன்படுத்தப்படலாம்.
- E127 அதிவேகத்தன்மையை ஊக்குவிக்கிறது.இருப்பினும் இது அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது.E127 இல் அயோடின் இருப்பதன் காரணமாக, அதன் அதிக செறிவுகள் ஒரு நபரின் அயோடின் வளர்சிதை மாற்றத்தில் தலையிடக்கூடும்.
E127 ஐ உள்ளடக்கிய உணவு மற்றும் பான தயாரிப்புகளின் எடுத்துக்காட்டுகள்
- பதப்படுத்தப்பட்ட பழம்
- செர்ரி
- பேக்கரி பொருட்கள்
- ஸ்ட்ராபெர்ரி
- இனிப்புகள்
E171
- E171 என்பது ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட உணவு சேர்க்கை ஆகும். இது உணவு மற்றும் பானம் தயாரிப்புகளில் இயற்கையான வண்ணமயமாக்கல் செயலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- E171 இன் பொதுவான பெயர் டைட்டானியம் டை ஆக்சைடு என்பதாகும்.
- இதனை டைட்டன் வெள்ளை அல்லது டையாக்ஸ் என்றும் குறிப்பிடப் படலாம்.
- E171 என்பது உணவுப் பொருட்களில் ஒளிபுகாநிலையைக் கொடுக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வெள்ளை நிறமாகும். E171 எதிர்வினை அல்லாத மற்றும் வண்ணப்பூச்சு தயாரிப்பிலும் காகிதப் பூச்சுகளாகவும் பயன்படுத்தப் படுகிறது. அறை வெப்பநிலையில், E171 வழக்கமாக அதன் கனிம வடிவமான ரூட்டிலின் கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. டைட்டானியம் டை ஆக்சைடு ஐல்மனைட் என்ற கனிமத்திலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது.
- இதில் பல பாதகமான விளைவுகள் கண்டறியப்படவில்லை என்றாலும், E171 ஒரு எரிச்சலூட்டும் மற்றும் மாசுபடுத்தும் நீர்வழிகளாக செயல்படுவதாக சந்தேகிக்கப்படுகிறது. இந்த வண்ணமயமாக்கல் ஜெர்மனியில் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
E171 ஐ உள்ளடக்கிய உணவு மற்றும் பான தயாரிப்புகளில் சில பின்வருமாறு
- பற்பசை
- வரைவதற்கு
- வைட்டமின் கூட்டுதல் செயல்முறைகள்
- பாலாடைக்கட்டி
